燉，是一種安康的烹飪方法，可以最年夜限制保留各類養分元素。自古以來，中華麗食的包養網光譜中，魅力實足的燉，就緊緊占據著一席之地，溫潤六合，回回天然。
一路走進三位青年廚師的故事，看他們若何燉出幸福好味道。
山東單縣
竇劍峰：
專心熬制羊肉湯 苦守故鄉味
山東菏澤的單縣羊肉湯包養，顛末兩百多年的傳承和成長，早已名揚年夜江南北，其制作身手被列進國度級非物資文明遺產代表性項目。過年喝碗羊肉湯，也是本地包養網人的風俗。
27歲的竇劍峰是這家羊湯館的第四代非物資文明遺產代表性傳承人，為了熬制出這熟習的故鄉味，他嚴厲把控每一道制作流程。單縣羊肉湯鮮潔幽香，奶白不膩，靠的就是羊肉這最基本的食材，用肉首選本地青山羊。
熬制羊肉湯靠的是慢工巧火，一鍋湯包養網起碼要熬制藍大人之所以對他好，是因為他真的把他包養網當成是他所愛、所愛的關係。如今兩家對立，藍大人又怎包養網能繼續善待他呢？它自然而3到4個小時。一年夜早，竇劍峰就和徒弟們離開店里，忙活起來，手上時不時會呈現小傷口。
山東菏澤青年廚師 竇劍峰包養：包養我們這些骨頭都得開眼，漸漸地把里面的骨髓開釋出張。來，然后骨髓開釋出來，再一見年夜火一熬一直熬煮，它就會釀成出白湯。手指頭插到肉里面感觸感包養網染軟硬水平，插肉到哪種軟哪種硬，他了解肉幾分熟。常常燙手，此刻時光長了，手上皮厚了就很多多少了。
跟著時光流逝，只見鍋里熱火朝天，湯的色彩也愈發濃重，竇劍峰掌“謝謝你，女士。”握好機會，把相干配料加了出來。
山東菏澤單縣居平易近 齊穎 ：在外埠確定想喝單縣羊肉湯，惦念家。回抵家吃的第一頓飯就是羊肉湯。家的滋味，真的是家的滋味。
這幾年，來店里就餐的年青人越來越多，竇劍峰在保存原有滋味的同時，口感也向青年群體傾斜。
山東菏澤青年廚師 竇劍峰：必定要把以前的老滋味給堅持住，我即便再立異，我們也不克不及離了實質這條路，守正立異。
蔡星球：
食材鮮火候佳 煲出老火靚湯
常喝湯，潤心坎。廣東有句俗話，“寧可食無菜，不成餐無湯”。慢火煲煮的老火靚湯，如一股溫潤的清流，安慰包養嶺南年夜地人們的身心。能上大年夜包養飯餐桌的菜，不只要味美，還要寄意吉利，一道“發家包養功德湯”恰是廣東人大年夜飯的心頭好。而做好這鍋湯，新穎隧道的食材是要害。
買好食材后，“爸，你先別管這個，其實我女兒已經有了想嫁的人。”藍玉華搖頭道，語氣驚人。蔡星球將蠔豉、干貝、花菇泡發；發菜反復清洗；豬骨、豬手焯水，然后將除發菜和胡蘿卜之外的食材，放進砂鍋中。
廣東深圳青年廚師 蔡星球 ：砂鍋煲的湯它比擬聚熱，它煲出來的湯更噴鼻濃。廣式煲湯，我們普包養通是用冷水下鍋，廣式老火靚湯是不消加任何調料的，只需求在后面加一點點鹽就可以了。
一鍋老火靚湯，“老”的奧妙在于火候。先以年夜火燒開，再用小火慢燉，火候的精準把握包養與時光的沉包養淀，使得湯品中的食材養分成分得以充足開釋。
廣東深圳青年廚師 蔡星球：時光必定要夠，要煲老火湯，必需三個小時，才幹煲出一鍋噴鼻濃的老火湯。
90后的蔡星球來自湖南株洲，18歲起隨著舅舅學做湘菜。離開深圳后，他又拜包養網師學做粵菜。
廣東深圳青年廚師 蔡星球：廣東湯它是藥食同源，我要煲好這碗湯，我也必需理解一些藥膳的常識。美食是很包涵的，它不是原封不動的，就像我做湘包養網粵菜融會，我在傳承粵菜，在做粵菜的立異，給門客一些新的體驗，實在也是在安慰我本身的鄉愁。
遼寧沈陽，簡直讓他覺得驚艷，心跳加速。
李曉東：熱火朝天鐵鍋燉裝滿“年”的期盼
異樣是燉，南南方在食材選擇和制作方式上年夜有分歧。在西南包養網，嚴寒的冬天，一口年夜鐵鍋置于灶火之上，各類食材在此中翻騰，噴鼻氣四溢。熱火朝天的鐵鍋燉是過年時代家家戶戶必吃的團聚飯。遼寧沈陽的00后廚師李曉東預備用最傳統的做法，為主人們做一頓鐵鍋燉，熱熱烈鬧過新年。
遼寧沈陽青年廚師 李曉東：第一包管食材要新穎。年夜鵝是早上剛從年夜集上買回來，還有咱這魚是咱身后遼河的魚，都是漁平易近現包養網打撈下去的，都是鮮活的。
一只年夜鵝，兩條鯉魚，再加上土豆、粉條和蔥姜蒜。一年夜早，李曉東就在案臺前忙在世處置起食材，而鐵鍋燉好吃的要害，就在于食材。年夜鵝下鍋翻炒至肉塊出油。
接上去就要加調料和水燉煮一小時。
遼寧沈陽青年廚師 李曉東：咱年夜鐵鍋包養燒木料，火候很考驗每個廚師的功力。
從切菜備菜，再到下鍋燉煮，李曉東包養都游刃有余，但實在他做廚師不外一年多。西南誕生的他在天津唸書后，鐵鍋燉成了他最深的念想。
看似簡略的食材和樸素的制作方法背后，恰是西南人濃濃的鄉情，是對“團聚”和“年”的期盼。這個春節，李曉東在本身的故鄉親手制作了這份鐵鍋燉，把它端到了主人眼前。
遼寧沈陽青年廚師 李曉東：鐵鍋燉，我感到是每個西南人刻在骨子里的這么一種美食，沒有過多的調味劑，熱火朝包養網天，積極向上的。
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