新華社北京2月6日電 題：若何防止節日盛宴變“剩宴”？
新華社“新華視點”記者何磊靜
“均勻每桌剩菜三分之一，有的主人甚至只拍不吃，年年有余成了‘年年浪費’……”本年春節假期，海南某飯店后廚渣滓桶里，成條的清蒸鱸魚、未動幾筷的東坡肘子與半鍋佛跳墻混雜一路，服務員王燕看了直嘆氣。
近年來，“舌尖上的浪費”管理在各方配合盡力下顯現成效，但節沐日期間，隨著聚會宴請增多，餐飲浪費現象仍有發生，吃不完、不打包的情況值得關注。
本年春節期間，某飯店內一桌顧客用餐結束后留下的食品浪費場景。新華社記者何磊靜攝
“節日狂歡”撞上“舌尖浪費”
說起餐飲浪費，江蘇無錫一家高檔飯店的經理徐東明深有感觸。往年國慶假期一場婚宴上，他就目擊了這樣的場景：30桌宴席中，近半數菜品剩余超50%，一些龍蝦、鮑魚等海鮮幾乎未動就被倒進泔水桶。“一桌菜均價6000元，浪費食材本錢將近2000元。”徐東明說。
本年春節期間，記者走訪連鎖餐廳、景區周邊飯店等，也發現了一些食品浪費現象。
“8人大年夜飯點了16道菜，吃一半發現點太多了。”蘇州市平易近陳密斯說，家人認為“菜滿桌才顯誠意”。徐東明表現，浪費往往與“體面文明”有關，好比不少婚宴主家怕被說“冷酸”，硬要擴桌數；有的大年夜飯必須菜擺滿桌，還要擺盤氣派，剩了才顯“有余”。
“請客吃飯，菜多顯有面”“接待客戶得有排場”“過節開心多點點無所謂”……不少消費者點菜尋求“多多益善”。在商務宴請、婚宴等場合，尤其是高端餐廳，吃不完打包顯得冷酸，“儀式性浪費”更為凸起。
記者走訪發現，不少上檔次的餐廳在節沐日發布類似“吉利宴”“富貴席”等套餐，價格昂揚且菜品數量象征“渾然一體”“月月紅”“要發”等，有服務員還會“貼心”提示“少了道菜不吉祥”，導致顧客過度消費。
國家市場監管總局20包養平臺推舉23年在全國安排開展為期3個月的禁止餐飲浪費專項行動，組織開展“隨機查餐廳”等行動，發現存在餐飲浪費行為的餐廳7.81萬家、整改問題9.2萬個。
部門外賣平臺上，餐廳節沐日發布滿減促銷活動，導致消費者為湊單多點菜品，最終丟棄率增添。“為了優惠拼單湊單，良多時候多買一份米飯或小吃，吃不下就浪費了。”有常點外賣的消費者說。
此外，有飯店發布預制菜禮盒，被網友吐槽“幾塊臘肉用3層禮盒包裝浪費”，一些預制菜還因“保質期短”“口感質量差”等被一扔了之。
“剩宴”背后緣由幾何
在業內人士看來，節日餐飲浪費現象，既有特別的文明心思原因，也有監測評估體系不夠完美、違法行為處置不易到位、商家自我治理動力缺乏等緣由。
東南年夜學人文學院傳授季中揚指出，在物資匱乏年月，“有余”往往象征抵御風險的才能，也包括對充裕生涯的祈愿，而現今在一些場合，卻被異化為“撐門面”和“攀比炫富”。
季中揚說，在節日場景中，人類對多樣化食品的天性尋求也被縮小，消費者將節日消費劃進“感情收入”賬戶，下降了對浪費行為的品德敏感度，這種心思賬戶隔離效應減弱了行為約束力。
上海市食物平安專家委員會秘書長彭少杰認為，餐飲浪費缺少系統周全的統計調查軌制，難以準確把握浪費的比例、規模和分布情況，晦氣于反浪費辦法的推進落實。婚宴場所、商務招待及農村會餐、網絡訂餐等也缺乏軌制化清單式治理規范。
東北某地市場監督治理局任務人員表現，由于缺乏食物浪費行為的具體標準，在實際監管執法過程中無法進行量化對比，存在取證固證難的問題，對查出的食物浪費行為只能批評教導，無法進行行政處罰。也有市場監管人員坦言：“碰到婚宴浪費，總不克不及喜慶日子跑往開罰單吧？”
記者梳理發現，反食物浪費執法查辦案件類型較為單一，多數集中在“未張貼反浪費標識”“未向消費者進行提醒”等少數幾種案由。在一些食物浪費高發場所，監管部門針對實質性浪費行為的執法辦案力度仍有待加強。
此外，浪費管理協同仍顯缺乏。彭少杰說，反食物浪費觸及食物平安辦、市場監管、發改、商務等多個部門，但處所上部門間信息共享、資源整合和協同共同需包養進一個步驟加強，任務中的職責分工也應進一個步驟了了。
中國農業年夜學經濟治理學院傳授武拉平認為，部門餐飲企業尚未樹立嚴格的食物采購、貯包養存、加工治理軌制，沒有把禁止餐飲浪費作為服務人員培訓內容進行開展，在原料采購、加工制作、供餐服務全過程中完善厲行節約意識。
王燕說，對年夜多數餐飲店而言，主動提示消費者適量點菜的動力缺乏，更傾向于推薦高價套餐。同時，不少餐廳處理剩菜方法較為簡單，缺少有用收受接管再應用機制。
構建多元管理體系
勤儉節約是中華平易近族的優良傳統。近年來，我國通過立法、監管、宣傳等，使包養得“舌尖上的浪費”明顯改觀，不少處所通過多種情勢對禁止浪費進行了無益摸索。
好比，廣州某飯館發布“迷你版”月餅，因重量小遭到大批年輕消費者追捧；線上外賣平臺數據顯示，“小份菜”“小份套餐”“單人餐”等搜刮量年夜幅增長；還有處所發布餐飲“紅黑榜”，將反浪費納進餐廳評級體系，上榜企業可獲稅收優惠等。
業內人士表包養網示，餐飲浪費問題時常反復，反浪費非一朝一夕之功，需從軌制完美、技術賦能、宣傳引導等多方面發力，構建多元管理體系。
中共中心辦公廳、國務院辦公廳2024年印發的《糧食節約和反食物浪費行動計劃》明確，樹立糧食損掉和食物浪費統計調查軌制、標準規范和指標體系。這意味著反食品浪費將有“賬”可循，為精準施策奠基更堅實的基礎。
彭少杰建議，強化違法懲治，對不遵照反食物浪費有關規定的餐飲服務經營者按規定提示約談、催促整改，依法糾正查處違法行為，公開曝光浪費食物等典範案例。
武拉同等專家提出，通過聰明餐飲系統優化供需婚配，如通過智能點餐系統實現用戶輸進人數、口胃后自動天生適配菜單；物聯網設備實時監控后廚食材耗費，提示動態調整采購計劃；完美餐廚渣滓收運監管系統，對餐飲店逐日餐廚渣滓產生量、變化趨勢、異常情況等進行監測。
在季中揚看來，將節約意識轉化為日常習慣，要從品德訓誡轉向知識賦能，從節日突擊轉向場景嵌進，從鼓勵節約一份菜的大事中凝集全平易近參與熱情，培養“餐餐不剩”時尚新風。
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