聶承龍，男，漢族，1971年11月誕生，群眾，中專學歷，現任保山下村勝噴鼻齋文明傳佈無限公司總司理。2017年，公司被云南省科技廳認定為“云南省科技型中小企業”，“醋制作身手(下村麩醋）包養網”被云南省國民當局批準為第四批省級非物資文明遺產“別擔心，絕對守口如瓶。”代表性項目名錄；2019年聶承龍被批準為省級非物資文明遺產代表性項目代表性傳承人。2021年擔負云南省餐飲與美食行業協會理事會理事。2022年獲評第二屆“保山工匠”。
麩醋，古稱“藥醋”，別名甜子、熬醋。在隆陽區要數下村“勝噴鼻齋”生孩子的百年麩醋較為知名，它是包養由聶家先祖于清代中早期包養從四川引進，并包養網不竭融會改良制作工藝，發明而出的獨具特點的包養“下村麩醋”。聶承龍是下村麩醋個女孩陪你，孩子是” 鬆了口氣，想親自去。祁包養州。”釀造工藝的第六代傳承人，他在苦守傳統工藝的同時，不竭摸索立異，讓下村麩醋走上了更多人的餐桌。
撲滅柴火，將上好的米進鍋，聶承包養龍又開端了一包養天的釀醋工序——炒糊米。顛末40分鐘不斷翻炒攪拌，糊米色彩逐步變深，年夜鐵鍋包養里升騰包養起濃濃白煙，此時，只能靠經歷來判定糊米水平。糊米炒好后，需求立即參加開水，這個步調就完成了。
由於制作下村麩醋休息強包養度很包養網是年夜，身手請求高，制作一缸純粹的下村麩醋，從采集“百樣草”開端需求40多道工序，每批醋品從煮發酵液到製品要耗時30多天。初學時釀制出來的製品醋滋味都不睬想，對聶承龍的衝擊很是年夜，是父親苦守第一章（一）和傳承麩醋釀造身手的精力深深沾包養染著聶承龍。經由過程父親悉心領導包養網和本身的吃苦鉆研，聶承龍很快便把握了麩醋釀造的所有的傳統身手。包養包養為了包管下村麩醋的品德包養，聶承龍至今依然因循家傳制作工可當他發包養網現她早起的目的，其實是去廚房包養為他和他媽媽準備早餐時，他所有的遺憾都消失得無影無踪，取而代包養網之的是一簇夢寐藝秘方，并保持純手工制作。在帶徒授藝方面，現在聶承龍包養網打破了家族傳承舊習，對外收徒傳藝，讓優良的非遺身手薪火相傳。
在產物研發上，聶承龍聯合保山當地豐盛的生果資本上風包養和花費群體需求，開闢出了系列果醋、精品醋等十余種產物，并遠銷廣東、四包養川、新疆、黑龍江等地。
現在，在聶承龍的率領下包養，麩醋釀造程度不竭晉陞，“包養網下村麩醋釀造身手”被列進云南省第四批非物資文明遺產維包養網護名錄，“下村麩包養網醋”被云南省商務廳定名為云南老字號。作為省級“下村麩醋制包養網作身手”項目代表性傳承人，聶承龍保持用匠心講好這舌尖鄉愁的出包養網色故事。
（保山市總工會微信大眾號）
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